Uovo bianco in camicia, tartufo bianco d’Alba e Barolo DOCG Paiagallo Vigna La Villa 2019 Fontanafredda. L’abbinamento gourmet di Natale dello Chef stellato Ugo Alciati
Ugo Alciati, chef dello stellato Guidoristorante al Villaggio Narrante di Fontanafredda, sceglie le uova della fattoria La Fornace di Alessandro Varesio per la sua proposta di Natale: un piatto raffinato da accostare al Barolo DOCG Paiagallo Vigna La Villa 2019 di Fontanafredda, vino elegante dai sentori fruttati, premiato con 95 punti da Wine Spectator.
Chef Ugo Alciati del ristorante Guidoristorante
Nel cuore delle Langhe Patrimonio Mondiale dell’Unesco, al Villaggio Narrante in Fontanafredda e Casa E. di Mirafiore, nasce un’estrosa interpretazione del classico uovo in camicia, perfetta per il Natale: l’uovo bianco in camicia con crema di patate della Val Varaita, salsa all’uovo e tartufo bianco d’Alba. Frutto della creatività dello chef di Guidoristorante Ugo Alciati, storica stella Michelin del Piemonte e ambasciatore del tartufo nel mondo, questa raffinata portata amplia la ricetta della tradizione con ingredienti di prima qualità accuratamente selezionati. Tra questi si distinguono senza dubbio le patate di montagna della Val Varaita, suggestiva valle ai piedi del Monviso, e “l’oro bianco delle Langhe”, il pregiatissimo tartufo bianco d’Alba riconosciuto quale assoluta eccellenza del panorama gastronomico piemontese, che vanno così a comporre un’originale prelibatezza. Il Villaggio Narrante riesce così a proporre ai propri visitatori, oltre a un’esperienza a 4 stelle con i suoi hotel, un viaggio nell’enogastronomia piemontese di alto livello grazie ai piatti stellati della famiglia Alciati e ai grandi vini delle Langhe di Fontanafredda.
Le uova, appunto, sono la vera “star” del piatto: a marchio Le Camille, prodotte da Alessandro Varesio nella fattoria La Fornace, sono la dimostrazione di quanto siano importanti l’ambiente, l’alimentazione e il benessere animale per ottenere delle materie prime di elevata qualità. Le galline de La Fornace vengono allevate all’aperto, nella campagna astigiana, con mangimi senza ogm e con ciò che la natura ha da offrire, come insetti e vermetti: queste importanti accortezze fanno sì che questi prodotti siano la base perfetta per una proposta d’alta cucina. La creazione dello chef Alciati, poi, si arricchisce di numerose nuance rese possibili dal sapiente utilizzo degli ingredienti che vanno a comporre la salsa destinata ad accompagnare l’uovo e la crema di patate; alloro, dragoncello e tabasco sono alcuni degli elementi che, in una sinfonia di sapori, vanno ad arricchire il piatto.
L’accompagnamento ideale è il Barolo DOCG Paiagallo Vigna La Villa 2019, consigliato da Piero Alciati, fratello di Ugo e maître-sommelier di Guidoristorante. Un Barolo fruttato ed elegante, con una grande ricchezza di palato e un tannino dolce: nella sua annata 2019 Fontanafredda ha deciso di tornare a produrlo, riscontrando ottimi risultati nel panorama vitivinicolo. L’ultimo, i 95 punti assegnati da Wine Spectator, una delle più prestigiose guide internazionali.
Nel segno di un nuovo Rinascimento, il desiderio di Fontanafredda è quello di tornare a raccontare l’unicità del territorio in ogni singola MGA, e ancor di più in ogni singola vigna, esaltando la biodiversità delle Langhe. Quella del Barolo DOCG Paiagallo è una MGA, nella zona di Barolo, che si contraddistingue per le sue forme armoniosamente tondeggianti, con un’ottima esposizione a est. Nel cuore di questa MGA nasce una delle vigne più storiche di Fontanafredda, che prende il nome dalla cascina reale ai piedi di Vigna La Villa, situata a Barolo in una lingua di terra ricca di limo, sabbie e argilla. Le caratteristiche che rendono grande questo vino esaltano e impreziosiscono le sfumature dell’uovo in camicia: profumi di piccoli frutti rossi che ricordano le more con un palato ricco, lungo e dal tannino dolce, tipico di un grande Barolo e capace di donare eleganza a un’importante complessità.
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